Cytrusy poprawiają smak, ale nie zastępują obróbki termicznej. Kluczowe bezpieczeństwo ryb: ryba musi być całkowicie ugotowana do temperatury wewnętrznej 63°C. Marynowanie w soku cytrusowym nie zastępuje w pełni obróbki termicznej (chyba że przygotowuje się ceviche). Maksymalizacja zachowania kwasów omega-3: Pieczenie lub gotowanie w folii w umiarkowanej temperaturze minimalizuje utlenianie wrażliwych na ciepło kwasów tłuszczowych omega-3….
