Marchewka jest źródłem błonnika i prowitaminy A, co wymaga zwrócenia uwagi na zawartość cukru.
Maksymalizacja przyswajalności karotenoidów: Pieczenie marchwi z dodatkiem tłuszczu (oleju/sezamu) znacznie zwiększa biodostępność karotenoidów rozpuszczalnych w tłuszczach (prowitaminy A). Obróbka termiczna poprawia ich uwalnianie.
Kontrola cukru i HCA: Miód dodaje cukru. Należy go dodawać pod koniec pieczenia i unikać przypalania powierzchni, aby zminimalizować tworzenie się heterocyklicznych amin (HCA).
Ułatwienie trawienia: Pieczenie zmiękcza błonnik, dzięki czemu marchewka jest łatwiejsza do strawienia.
Antyodżywki (sezam): Nasiona sezamu zawierają kwas fitynowy. Lekkie prażenie lub pieczenie zmniejsza jego zawartość i poprawia wchłanianie minerałów.