Cytrusy poprawiają smak, ale nie zastępują obróbki termicznej.
Kluczowe bezpieczeństwo ryb: ryba musi być całkowicie ugotowana do temperatury wewnętrznej 63°C. Marynowanie w soku cytrusowym nie zastępuje w pełni obróbki termicznej (chyba że przygotowuje się ceviche).
Maksymalizacja zachowania kwasów omega-3: Pieczenie lub gotowanie w folii w umiarkowanej temperaturze minimalizuje utlenianie wrażliwych na ciepło kwasów tłuszczowych omega-3.
Poprawa przyswajalności: Sok cytrusowy (źródło witaminy C) znacznie poprawia przyswajalność żelaza niehemowego z innych produktów spożywanych razem z rybą.
Zachowanie wilgotności: Kwaśna marynata rozluźnia włókna mięśniowe, co pomaga rybie zachować wilgotność i delikatność podczas gotowania.